选择工艺流程方案的具体内容包括以下几方面：(1)研究工艺流程方案对产品质量的保证程度；(2)研究工艺流程各工序间的合理衔接，工艺流程应通畅、简捷；(3)研究选择先进合理的物料消耗定额，提高收益；(4)研究选择主要工艺参数；(5)研究工艺流程的柔性安排。
速记：订餐限制肉
2017版教材P120