本题考核的是定金与违约金。答案选B。

理由：
   1、合同双方在合同中如果即约定了定金条款又约定了违约金条款的话，则一方违约，由没有违约的另一方选择适用定金条款还是违约金条款，也就是说由没有违约的一方来任选。
   2、题中违约金条款是4万元，即采石场违约要交违约金计4万元（这个是对违约方的一种惩罚，你可这样理解，当然法律实质不是这个意思，实质还是考虑对非违约方可能所受损失的一种补偿），另还要返还定金3万元（这定金原本就是施工单位的），共要支付7万元。
   3、题中定金条款是3万元，即采石场违约要双倍返还定金：3万元×2=6万元（当然其中有3万元原本就是施工单位的，另3万才是对违约方的一种惩罚），这样采石场共支付6万元。因7万元＞6万元，所以施工单位肯定会选择违约金条款。
   4、施工单位交付了3万元定金，就是指合同规定了定金条款或者说定金合同（为主合同的从合同），且该条款或从合同在交付定金时生效。

按照《担保法》、《物权法》的规定，留置是指债权人按照合同约定占有债务人的动产，债务人不按照合同约定的期限履行债务的，债权人有权依照法律规定留置该财产，以该财产折价或者以拍卖、变卖该财产的价款优先受偿。

由于留置是一种比较强烈的担保方式, 必须依法行使。 《担保法》规定, 因保管合同、运输合同、加工承揽合同发生的债权, 债务人不履行债务的, 债权人有留置权。法律规定可以留置的其他合同, 适用以上规定。当事人可以在合同中约定不得留置的物。

因此D为正确选项。(2019.7.3避免歧义，添加部分解析)